KATA PENGANTAR

Syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa, bahwa hanya dengan campur tanganNya kami dapat menyelesaikan pelatihan kewirausahaan ini sampai membuat laporan pelaksanaan kegiatan.

Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada :

1. Citi Success Fund yang telah memberi kesempatan kepada kami untuk dapat memberikan sesuatu pada anak didik kami serta telah memberikan dana untuk kegiatan tersebut.
2. Kepala SMA Negeri 20 Surabaya, Bapak R. Achmad Djunaidi, M.Pd., yang telah mendukung proses pelaksanaan kegiatan.
3. Bapak Mario yang telah membimbing pelaksanaan kegiatan ini
4. Teman- teman guru SMA Negeri 20 Surabaya yang telah mendukung kegiatan ini
5. Siswa – siswi SMA Negeri 20 Surabaya yang telah dengan semangat dan antusias mengikuti pelatihan kewirausahaan ini.

Laporan ini kami buat sebagai pertanggung jawaban kepada Citi Success Fund sebagai penyelenggara dan pendukung dana kegiatan .

Akhir kata kami mohon maaf bila kegiatan yang telah kami laksanakan kurang memuaskan bagi Citi Success Fund.

PENDAHULUAN

Berangkat dari banyaknya keluhan dari para ibu rumah tangga yang mengeluhkan lamanya merebus daging sapi atau daging bebek sampai lunak, maka kegiatan ini kami lakukan. Selain sebagai bentuk melatih siswa untuk melakukan penelitian juga melatih mereka dalam bidang kewirausahaan . Hal ini dikarenakan produk penelitian dapat di pasarkan atau dijual.

Sebenarnya pemakaian daun pepaya sebagai pelunak daging sudah tidak asing lagi bagi ibu-ibu rumah tangga. Hal ini terbukti saat mereka membuat sate daging sering membungkus daging dengan daun pepaya sebelum di bakar , untuk membuat sate menjadi lunak .

Namun kegiatan membuat pengempuk daging dengan bahan pepaya ini kami lakukan untuk mempermudah mendapatkan bahan pengempuk daging karena akan awet dan dapat disimpan dalam waktu yang lama dan dapat digunakan dimana saja dan kapan saja. Selain itu yang lebih penting lagi melatih jiwa peneliti dan membekali siswa jiwa kewirausahaan dengan memanfaatkan bahan yang ada di lingkungan sekitar. Dengan demikian kegiatan ini membekali siswa untuk dapat menjadi seorang yang ilmiah dan peka memanfaatkan peluang usaha.

Dalam getah pepaya terkandung enzim–enzim protease (pengurai protein) yaitu papain dan kimopapain. Kadar papain dan kimopapain dalam buah muda adalah 10 % dan 45 %. Kedua enzim ini mempunyai kemampuan meguraikan ikatan-ikatan dalam molekul protein sehingga terurai menjadi peptida-peptida. Jika bekerja dalam daging maka protein dalam daging dapat di pecah sehingga daging menjadi empuk. Kedua enzim ini tahan terhadap suhu tinggi, sehingga akan bekerja baik pada saat proses pemasakkan.

URAIAN KEGIATAN

Kegiatan telah kami laksanakan mulai tanggal 20 Desember 2010. Semua kegiatan sengaja kami laksanakan secara maraton pada bulan Desember 2010 dikarenakan Bapak Kepala Sekolah SMA Negeri 20 meminta kami memamerkan produk kami pada saat sekolah kedatangan tamu dari Jakarta yaitu para juri Lomba Lingkungan Sekolah Sehat pada tanggal 28 Desember 2010. Kegiatan kami mulai dengan membagikan angket yang telah diberikan oleh Citi Succsess Fund selanjutkan hasilnya segera kami kirimkan ke Jakarta. Kegiatan berikutnya kami laksanakan tanggal 21 Desember 2010 dengan mengumpulkan siswa untuk membagi kelompok kerja. Dibagi menjadi 4 kelompok yang masing masing terdiri dari 10 siswa. Pada tanggal 22 Desember 2010 diadakan work shop pelatihan kewirausahaan pembuatan pengempuk daging dari enzim papain yang diikuti oleh siswa kelas X, XI dan XII. Semua siswa terlihat antusias mengikuti kegiatan workshop dengan ditunjukan banyaknya pertanyaan yang diajukan. Tangal 23 Desember 2010, pelatihan pembuatan pengempuk daging kami laksanakan . dengan alat alat oven, blender, daun pepaya, buah pepaya muda, saringan, talam, dll. Kegiatan ini dilaksanakan dari pukul 08:00 sampai pukul 13:00 Pada tanggal 27 Desember 2020 dilakukan pengemasan hasil pelatihan. Produk pengempuk daging ini oleh para siswa sepakat di beri merk dagang “ Carica L” untuk pengempuk dari bahan daun pepaya dan “ Carica F” untuk pengemuk dari bahan buah pepaya muda. Adapun alasan pemilihan merk ini adalah Carica dari kata Carica papaya adalah nama latin dari tanaman pepaya dan L adalah dari kata Leaf ( daun) dan F dari kata Fruit ( buah). Dari hasil pengemasan didapatkan 20 bungkus untuk pengempuk berbahan daun pepaya dan 40 bungkus untuk yang berbahan buah pepaya muda. Para siswa sepakat menjual dengan harga Rp 1.000 untuk satu bungkusnya. Produk di kemas dalam kemasan plastik ,sengaja kami tidak mengemasnya dalam botol kecil sesuai rencana. dengan alasan kami sulit menemukan botol kecil yang baru, kami hanya dapat menemukan botol kecil bekas obat, kami merasa riskan karena botol bekas tidak hygienis, maka supaya bersih dan hygienis kami hanya mengemasnya dalam kemasan plastik yang kami beri label. Pada tanggal 28 Desember 2010 kami memamerkan produk pengempuk daging ini pada acara Lomba Lingkungan sekolah Sehat, yang banyak dihadiri oleh tamu dari Jakarta dan dari Surabaya yaitu dari Dinas Pendidikan Surabaya, Pemerintah Kota Surabaya, Kecamatan Sukolilo dan para undangan lain serta para guru dan siswa SMA Negeri 20 Surabaya. Hasil dari penjualan ini sebanyak Rp 25. 000. Karena beberapa bungkus kami berikan secara gratis kepada para tamu yang ingin mencoba produk kami. Direncanakan pada bulan April 2011 kami akan memamerkan proses pembuatan pengempuk daging ini di depan tamu dari Jerman yang akan mengunjungi sekolah kami sebagai patnership dengan SMA Negeri 20 Surabaya sehubungan SMA Negeri 20 Surabaya sebagai sekolah RSBI

Rangkuman pelaksanaan kegiatan pelatihan kewirausahaan. Pembuatan pengempuk daging dari daun pepaya dan buah pepaya muda

MERK DAGANG “Carica L” untuk pengempuk berhahan daun pepaya,dan” Carica F” untuk pengempuk berbahan buah pepaya muda

Foto kegiatan ( kurang lebih 10 buah pilih yang terbaik di cuci cetak lalu lampirkan dalam kertas selembar dan diberi keterangan )

PETUNJUK KERJA PEMBUTAN PENGEMPUK DAGING

CARA KERJA MEMBUAT PENGEMPUK DAGING DARI BUAH PEPAYA MUDA

1) CUCI BERSIH PEPAYA MUDA DAN TIDAK DIKUPAS

2) POTONG-POTONG KECIL ATAU DIPARUT

3) BLENDER DAN DIBERI SEDIKIT AIR

4) DISARING DAN DIPERAS

5) LALU OVEN LEBIH KURANG 30 MENIT DENGAN SUHU 250 DERAJAT

6) BILA MASIH BANYAK KANDUNGAN AIR OVEN LAGI DENGAN SUHU 100 DERJAT CELCIUS SELAMA 40 MENIT

7) BIARKAN DI UDARA TERBUKA ATAU TERIK MATAHARI SELAMA 1 HARI

8) BILA SUDAH BENAR-BENAR KERING, BLENDER SAMPAI HALUS DENGAN BLENDER UNTUK BAHAN KERING

9) SARING DENGAN SARINGAN KOPI LALU KEMAS DENGAN PLASTIK ATAU BOTOL KECIL YANG SUDAH DI BERI LABEL

“Carica F”

Pengempuk daging alami ,pasti aman

Taburkan pada daging yang sudah dicuci dan siap diolah

Rebus/masak daging seperti biasa

By. SMAN 20 Surabaya

CARA MEMBUAT PENGEMPUK DAGING DARI DAUN PEPAYA

1. CUCI BERSIH DAUN PEPAYA
2. IRIS TIPIS-TIPIS
3. BLENDER DAN DIBERI SEDIKIT AIR
4. DISARING DAN DIPERAS
5. LALU OVEN LEBIH KURANG 30 MENIT DENGAN SUHU 250 DERAJAT
6. BIARKAN DI UDARA TERBUKA ATAU TERIK MATAHARI SELAMA 1 HARI
7. BILA SUDAH BENAR-BENAR KERING, BLENDER SAMPAI HALUS DENGAN BLENDER UNTUK BAHAN KERING
8. SARING DENGAN SARINGAN KOPI LALU KEMAS DENGAN PLASTIK ATAU BOTOL KECIL YANG SUDAH DI BERI LABEL

“Carica L”

Pengempuk daging alami ,pasti aman

Taburkan pada daging yang sudah dicuci dan siap diolah

Rebus/masak daging seperti biasa

By. SMAN 20 Surabaya

CARA PEMAKAIAN

1) CUCI DAGING SAMPAI BERSIH

2) POTONG – POTONG SESUAI SELERA

3) TABURI DENGAN PENGEMPUK DAGING SEDIKIT DIREMAS-REMAS

4) BIARKAN LEBIH KURANG 5-10 MENIT

5) MASAKLAH DAGING SEPERTI BIASA TANPA DICUCI ULANG

RINCIAN BIAYA KEGIATAN

PENUTUP

Demikian laporan pelaksanaan kegiatan pelatihan kewirausahaan yang telah kami laksanakan. Kami menyadari banyak hal yang belum memuaskan bagi Citi Success Fund.

Tentu saja kami mengharapkan kegiatan ini dapat bermanfaat bagi siswa –siswi SMA Negeri 20 sebagai bekal ketrampilan yang dapat meningkatkan life skill mereka . Serta dapat menginspirasi mereka untuk menemukan hal – hal yang dapat bermanfaat bagi kehidupan mereka sendiri serta masyarakat luas .

Sekali lagi kami ucapkan terimakasih yang sebesar- besarnya pada Citi Success Fund yang telah memberi kesempatan kepada kami untuk dapat melaksanakan kegiatan ini. Kami percaya Citi Success Fund akan semakin berkembang dan sukses dalam semua kegiatannya untuk mengabdi dan memberi sesuatu yang terbaik bagi bangsa .

DAFTAR PUSTAKA

etd.eprint.ums.ac.id

Pratiwi, D.A, dkk, 2000, Biologi untuk SMU Kelas 3, Erlangga, Jakarta

www.guru sukses.com

KETERANGAN :

1. Laporan CSF Hard Copy dibuat rangkap 2 di jilid dengan rapi, boleh satu asli yang satunya foto copy.

2. Laporan juga di Copy ke CD (Soft Copy) beserta foto2nya.

3. Jika ada komentar siswa, guru dan masyarakat atau berita Media bisa dilampirkan juga

4. Dikirim ke Yayasan Hope Indonesia

Jl. Gunung Sahari Raya no. 39

Gedung Putera Lt. 7, Jakarta 10720,

Telpon 021-639-9266

[paling lambat 11 April 2012 (cap pos)]